Podniková  norma Český med

Norma jakosti č. ČSV 1/1999

Úvod

    Med produkovaný v českých zemích v souladu se základními pravidly ošetřování včelstev a zpracování medu dosahuje významně lepší kvality než udává §10 vyhlášky Ministerstva zemědělství Č. 334/97 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro přírodní sladidla, med, nečokoládové cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové cukrovinky, ve znění pozdějších předpisů, popřípadě Evropský kodex jakosti pro med. Aby bylo možno zhodnotit kvalitu medu produkovaného v České republice, vydává Český svaz včelařů pro své členy tuto normu jakosti ČESKÝ MED.

I. VŠEOBECNĚ

Tržní druhy medu

- Členění na skupiny a označování podle § 8, 9 vyhlášky Ministerstva zemědělství Č. 334/97 Sb., ve znění pozdějších předpisů.

Způsob výroby medu

- produkce ze včelstev na území České republiky při uplatňování základních pravidel při ošetřování včelstev a zpracování medu při plnění do obchodního balení.

Pokyny pro získávání a zpracování medu

Pro získávání a zpracování medu vyšší kvality, který svými fyzikálními a chemickými vlastnostmi odpovídá požadavkům této normy, je nutno dodržovat následující zásady:

• do medu se nesmí při prvním vytáčení v sezoně dostat v nadměrném množství zimní zpracované cukerné zásoby, popřípadě v průběhu celé sezony zbytky z podněcování včelstev cukrem v bezsnůškovém období;

• medné plásty se odebírají pouze s vyzrálým medem s obsahem vody pod 19 %‚ tj. plásty u květových medů alespoň z jedné třetiny zavíčkované, u kterých při prudkém trhnutí ne stříká sladina z nezavíčkované části;

• při zpracování - ztekucování medu neohřívat med na teplotu vyšší než 50°C a ne déle než 24 hodin;

• obsah sacharózy u akátového medu se měří nejdříve po dvou měsících skladování při teplotě 18-22°C.

II. TECHNICKÉ POŽADAVKY

Požadavky na surovinu

Pro kvalitu medu platí § 10 vyhlášky Ministerstva zemědělství Č. 334/97 Sb., ve znění pozdějších předpisů. Proti hodnotám v příloze Č. 3 Části B této vyhlášky se zpřísňují tyto fyzikální a chemické požadavky:

• obsah vody v % nejvýše 18 u všech druhů medu;

• hydroxymethytfurfural v mg/kg nejvýše 20 u všech druhů medu;

• obsah sacharózy nejvýše 5 % u všech druhů medu.

Doplňující kritéria:

• med má geografický původ na území České republiky bez jakékoli příměsi jiného medu;

• medovicový med lze označit jako ČESKÝ, pokud vykazuje kladnou polarizaci před i po inverzi.

III. ZKOUŠENÍ

Fyzikální a chemické požadavky se hodnotí dle metod „Harmonised methods of the European Honey Commision, 1997,, [ „Harmonizované metody zkoušení medu Evropské komise pro med, 1997,,], obdobně jako pro med ve smyslu vyhlášky Ministerstva zemědělství Č. 334/97 Sb., ve znění pozdějších a souvisejících předpisů.

IV. BALENÍ, SKLADOVÁNÍ, DOBA POUŽITELNOSTI

Stejně jako pro med dle vyhlášky Ministerstva zemědělství Č. 334/97 Sb., ve znění pozdějších předpisů. Na etiketě obalu se uvede před název MED doplněk ČESKÝ a k odkazu kvality „Vyhláška Č. 334/97 Sb., ve znění pozdějších předpisů  se doplní „a PN ČSV 1/1999 - ČESKÝ MED".

V. DODATEK

Vypracování normy

• KOMISE PRO NORMU ČESKÝ MED:

Dr. Ing. František Kamler;

MVDr. Miloslav Peroutka, CSc.;

RNDr. Václav Švamberk; Ing. Libor

Dupal; Ladislav Špaček; Ing. Dalibor

Titěra, CSc.; Ing. Luboš Boháček.

• DATUM PROJEDNÁNI: 28. srpen 1999 (na zasedání ústředního výboru Českého svazu včelařů).

• DATUM VYHLÁŠENI: 1. září 1999.

• DATUM 1. ÚPRAVY: Na podkladě vyhlášky Ministerstva zemědělství Č. 94/2000 Sb., kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství Č. 334/1977 Sb., jíž se provádí S 18 písm. a), d), j) a k) zákona Č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrob cích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro přírodní sladidla, med, nečokoládové cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové cukrovinky, ze dne 1. září 2000.

• DATUM 2. ÚPRAVY: Březen 2002; úprava vyhlášena na zasedání ústředního výboru Českého svazu včelařů dne 24. března 2002 s platnosti změn od 1. záři 2002.

Související předpisy a normy

• Zákon Č. 110/97 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů ve znění pozdějších předpisů;

• Vyhláška Ministerstva zemědělství Č. 334/97 Sb., kterou se provádí S 18 písm. a), d), j) a k) zákona Č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro pří rodní sladidla, med, nečokoládové cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a Čokoládové cukrovinky;

• Vyhláška Ministerstva zemědělství Č. 94/2000 Sb., kterou se mění vyhláška č. 334/97 Sb., kterou se provádí 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro pří rodní sladidla, med, nečokoládové cukrovinky; kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, Čokoládu a čokoládové cukrovinky;

• Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 324/97 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“;

• ČSN 57 0190 Metody zkoušení včelího medu;

• ČSN ISO 7218 Mikrobiologie potravin a krmiv - Všeobecné pokyny pro mikrobiologické zkoušení;

• Harmonizované metody zkoušení medu Evropské komise pro med, 1977.

Ing. Josef MANDÍK

předseda Českého svazu včelařů

MVDr. Miloslav PEROUTKA CSc.

tajemník Českého svazu včelařů